Réponses aux questions "Le Tranchet" réalisé par Gaston.

 Législation

La vente de couteaux est strictement interdite aux mineurs. Lors de la validation de votre commande, vous devrez indiquer votre date de naissance afin de confirmer que vous êtes majeur.

 

Un couteau à lame asymétrique, c'est quoi ?

Les couteaux classiques sont dotés d'un tranchant symétrique, c'est à-dire en forme de V. Les couteaux à lame asymétrique, aussi appelés couteaux à tranchant unilatéral ou à lame biseautée, ne sont aiguisés que d'un seul côté. Cela permet de conserver toutes les saveurs de l'aliment découpé, puisque le vide d'air créé par le tranchant va éviter au jus de l'aliment de s'écouler. Votre poisson, votre viande ou vos légumes garderont ainsi toutes leurs saveurs. Ce sont principalement les couteaux japonais yanagiba, deba, ou encore usuba qui possèdent un tranchant biseauté.

Avantage d’une lame asymétrique ?

Aiguisée d'un seul côté, elle permet une coupe sans effort et très précise, le côté plat aide à la coupe sans écraser les fibres de l'aliment et évite au jus de s'écouler, primordial pour les amateurs de viande !

Peut-on couper seulement du steak ?

« Le Tranchet » est  un couteau de table (différent d’un couteau d’office ou de cuisine), sa particularité est d’être un couteau de table exceptionnellement efficace à la découpe de la viande mais il est fait pour couper  tout ce qui est servi à l’apéritif (saucisson)  où à table (légumes, viandes, poissons, fromages).

Qui fabrique la lame ?

Pour la fabrication de lame je fais confiance à un artisan forgeron français dont la spécialité est la conception et la réalisation de couteaux de collection et d’outils de taille des bonzaïs.

D’où vient ce cuir SUPORTLO?

Ce cuir d’exception est fabriqué par les tanneries HAAS (67), il est réputé pour sa robustesse, sa souplesse et sa capacité à vieillir avec élégance. Il s’agit d’un cuir  de veau « pleine fleur » qui provient de la partie la plus résistante de la peau. Initialement conçu pour la sellerie des bateaux, Il offre une excellente résistance à l’usure, au sel et à l’eau. Il est tanné à deux reprises : d’abord avec des minéraux pour la souplesse et la résistance, puis avec des extraits végétaux pour une finition et une patine authentique. Sa finition aniline préserve l’aspect naturel et chaleureux, ce qui peut entraîner des variations de couleur. Cuir utilisé par Paraboot, Heschung et de nombreuses grandes marques.

Le cuir du manche est-il fragile ?

Ce cuir d’exception est fabriqué par les tanneries HAAS (67), il est réputé pour sa robustesse, sa souplesse et sa capacité à vieillir avec élégance. Il s’agit d’un cuir  de veau « pleine fleur » qui provient de la partie la plus résistante de la peau. Initialement conçu pour la sellerie des bateaux, Il offre une excellente résistance à l’usure, au sel et à l’eau. Il est notamment utilisé dans la confection des célèbres chaussures Mickael de Paraboot.

Quel entretien pour cette lame ?

Les lames en acier carbone ne sont pas inoxydables. Évitez le lave-vaisselle.

Il ne faut jamais utiliser de tampons abrasifs qui créent des rayures profondes et dépolissent la lame du couteau. Un rinçage à l'eau savonneuse tiède et à l'éponge (sans grattoir) avant un essuyage et un rangement soigneux garantiront une durée de vie prolongée de vos couteaux.

Pourquoi pas ne pas laver en lave-vaisselle ?

L’acier des « Le Tranchet » n’est pas inoxydable pour des raisons d’efficacité du tranchant. Il est préférable de laver vos couteaux à la main et de les sécher avec une serviette. Passer les couteaux au lave-vaisselle réduit leur durée de vie. Les couteaux peuvent y entrer en contact avec d'autres objets comme les verres, les assiettes et les tasses, ce qui risque d'endommager leur lame. Par ailleurs, les produits chimiques contenus dans les détergents pour lave-vaisselle peuvent abîmer ou émousser les lames (Valable pour tous les couteaux, même inox).

Quel entretien pour ce cuir ?

Le cuir Suportlo est facile d’entretien. Il ne craint pas l’eau et une fois séché, un simple entretien avec une cire nettoyante permet de maintenir sa souplesse tout en sublimant sa patine naturelle.

Que signifie la dureté HRC     ?

On classe la dureté des aciers sur une échelle dite de Rockwell (HRC). A moins de 56HRC, on parle de couteau de qualité moyenne.  La dureté de la plupart des couteaux japonais se situe entre 60 et 62 HRC ; leur tranchant est durable et leur structure en acier facilite leur réaffûtage.

Faut-il l’affuter et comment ?

Ce couteau est en acier de  dureté 59/61 HRC, utilisé pour de nombreux couteaux japonais. D’où le meilleur tranchant  couplé à un besoin d'aiguisage peu fréquent.

En usage normal, je conseille de faire affuter  votre couteau une fois l’an par un professionnel.

Vous pouvez aussi le faire vous-même en suivant ces conseils (ne pas utiliser d’aiguiseurs simples) :

1. Prendre une pierre à polir (grain fin) rectangulaire,  humidifiez  la d’eau,

2. Posez  la lame coté tranchant sur la pierre et appuyez votre doigt sur la partie inférieure de la lame pour l’incliner en respectant  l’angle du tranchant (20%)  

3. En gardant l’inclinaison, faites des va et vient sur la pierre.

4. Passez la lame à l’eau.

5. Ensuite placez la lame totalement à plat sur la pierre et faite des va et vient.

6. Lavez à l’eau et séchez avec un chiffon.

En quoi  « Le Tranchet » est-il différent des autres couteaux de table ?

Deux principaux motifs :

1/ Il est le seul couteau de table à avoir une lame asymétrique comme les fameux couteaux japonais réservés à l'office, les mets étant, au Japon, servis à table, prédécoupés.

2/ Son concept est unique : Pour l'usage, le fourreau de protection devient un élégant manche gainé de cuir et inversement le manche redevient fourreau pour le transport ou le rangement !

Pourquoi faut-il bannir les couteaux à lames dentelées ?

Seuls les couteaux spéciaux comme les couteaux à pain et les couteaux à tomates peuvent avoir une lame dentelée. Pour les autres, la lame dentelée sert à masquer le mauvais acier et permet au couteau de couper un peu ou plutôt de scier en déchirant la chair. 

Quelle différence entre « Le Tranchet » et le Kogatana  japonais ?

Les deux couteaux ont un tranchant asymétrique. « Le Tranchet » est un couteau de table alors que le Kogatana moderne comme presque tous les couteaux japonais est un couteau d’office, les mets japonais étant toujours servis pré découpés. Les Kogatanas traditionnels étaient souvent fabriqués sur mesure pour répondre aux besoins personnels du samouraï. Ils étaient conçus pour être portables et polyvalents, servant d’outil utilitaire et d’arme éventuel.